Brocheta de salmón marinado con puré de coliflor

De verdad, cada vez me gusta más el salmón. Quizás antes no me gustaba tanto por que estaba acostumbrado a comerlo muy hecho y se quedaba muy seco, pero desde que descubrí que el secreto es que esté bien hecho por fuera pero un poco crudo por dentro, se está convirtiendo en uno de mis pescados favoritos y nunca falta en mi nevera al menos una vez al mes. 

La receta que hoy os propongo es una rica y sana brocheta de salmón marinado que acompañamos de un puré de coliflor que está para chuparse los dedos, pero si no sois aficionados a la coliflor se puede sustituir por una sabrosa crema de verduras por ejemplo o de calabaza que ahora mismo está en temporada. 

- INGREDIENTES: 

Para las brochetas
   1 lomo mediano de salmón
   1/2 vaso de zumo de naranja
   4 tomates cherry
   1 diente de ajo
   Perejil
   1 buen chorro de acetie
   1 trozo de jengibre de 1 cm

Para la crema de coliflor
   1 coliflor mediana
   1 patata
   1/2 cebolla
   Pan frito en cubitos

- ELABORACIÓN: 

Limpiamos el lomo de salmón de piel y espinas y luego lo cortamos en dados medianos. Ponemos esos dados medianos en un cuenco junto con un poco de sal y pimienta, el zumo de naranja, el jengibre picado en tiras muy finas, el ajo machacado y un buen chorro de aceite. Removemos bien con las manos y tapamos. Dejamos una hora en la nevera como mínimo.

Mientras limpiamos la coliflor, la cortamos en trozos pequeños. Pelamos las patatas y la cortamos en dados.

Metemos la coliflor y la patata cortada junto con la media cebolla en una olla con agua que los cubra y un puñado de sal. Cocemos durante 20-25 minutos. Escurrimos y pasamos por el pasapuré o la batidora. Añadimos un poco del agua de cocción para obtener la textura deseada. Se puede añadir nata si queremos que el puré sea más fino todavía, pero después de las vacaciones, he preferido simplemente añadir el agua.

En un cuenco cortamos el perejil muy fino y el ajo en daditos muy muy pequeños. Cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Sacamos el salmón de la nevera y hacemos las brochetas alternando un trozo de salmón marinado con un tomate.

Encendemos la plancha y cuando esté bien caliente ponemos las brochetas un minuto por cada lado, para que quede bien tostado por fuera pero ligeramente crudo por dentro.

Para emplatar hacemos una cama de puré de coliflor y patata y luego incorporamos la brocheta. Añadimos unos trozos de pan frito para darle un toque crujiente y regamos con un par de cucharadas del aceite de ajo y perejil. Servimos caliente.

- MARIDAJE:

Un rosado de cuerpo medio y ligeramente afrutado es perfecto para terminar de disfrutar de este plato tan sabroso.

- COSTE: barato. 

- DIFICULTAD: fácil. 

- TIEMPO: 70 minutos. 

- CALÓRICO: si no usas nata, es perfecto plato de dieta.