Risotto de tomates secos y butifarra

Otro jueves, día mundial para hacer paellas en todos los restaurantes, pasta y otros tipos de arroces, así que nosotros no nos quedamos atrás y hoy os preparamos este rico risotto, muy sabroso y cremoso elaborado con dos ingredientes muy mediterráneos el tomate seco y la butifarra, que se puede sustituir por longaniza o por algún tipo de chorizo blanco que os guste más. 

- INGREDIENTES: 

   400 gr de arroz redondo
   6 tomates secos
   1 butifarra tradicional
   50 gr de mantequilla
   1/2 cebolla

   1 diente de ajo
   1 vaso de vino blanco seco
   1 litro de un buen caldo de verduras
   Parmesano en virutas
   Sal y pimienta
   Perejil picado y orégano

- ELABORACIÓN: 

Cortamos los tomates en dados medianos y los hidratamos al menos durante 1 hora en agua tibia. Cortamos la cebolla en dados pequeños y la butifarra en rodajas no muy finas.

En una olla a fuego medio, derretimos la mitad de la mantequilla, junto con un chorrito de aceite. Pochamos la cebolla y luego añadimos los dientes de ajo finamente laminados. Cuando esté dorado, incorporamos los tomates ya hidratados y las rodajas de butifarra con un poco de perejil picado y sofreímos con un poco de sal. Dejamos un minuto.

Añadimos el arroz y removemos un minuto más. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore casi por completo. A partir de aquí vamos incorporando medio vaso de caldo de verduras (que tiene que estar tibio) y removiendo cada vez que veamos que el arroz se va quedando seco. Ésto nos suele llevar unos 20 minutos y seis medios vasos, pero depende un poco y habrá que ir probando hasta comprobar que el arroz queda al dente, un poco cremoso y en su punto de sal y pimienta. Si fuese necesario rectificamos con un poco más de sal. En el último minuto, agregamos la mantequilla que nos sobraba y removemos hasta que se derrita.

Para emplatar, ponemos un plato hondo y colocamos tres o cuatro cucharadas de risotto en el centro. Espolvoreamos todo con un poco de orégano y perejil finamente picado y las virutas de parmesano por encima. Se sirve bastante caliente y con un poco de aceite picante para aquellos que lo quieran.

- MARIDAJE:

Un tinto italiano de la zona de Barolo o un Mencía gallego son dos perfectos vinos para acompañar este rico plato.

- COSTE: barato. 

- DIFICULTAD: media. 

- TIEMPO: 2 horas. 

- CALÓRICO: es un plato potente calóricamente hablando.