Bombones de salmón ahumado con langostinos y crujiente de parmesano

Mañana es Nochebuena y pasado Navidad (no os riáis que no es un villacinco jajajajajja), así que os dejo una propuesta para estos días. He tenido la suerte de poder probar el salmón de primerísima calidad y ahumado en su excelente punto de sal, que comercializa Monsalmó, una empresa regentada por Rosa y Joan que son un encanto de personas.

Cuando llegó a mis manos este rico salmón, pensé que tenía que preparar una receta en la que su sabor destacara y fuera el protagonista, así que pensé en estos ricos bombones de salmón rellenos de langostinos con un crujiente de parmesano.....la combinación quita el sentido y está pa' chuparse los dedos.

- INGREDIENTES para 10 bombones: 

   200 gr de salmón ahumado Monsalmó
   3 cucharadas de queso de untar
   200 gr de surimi (sucedáneo de cangrejo)
   500 kg de langostinos
   1 lechuga de hoja de roble
   1 puñado de cebollino
   1 cebolleta pequeña
   50 gr de queso parmesano

- ELABORACIÓN: 

Limpiamos los langostinos y los pelamos. Los hervimos durante un par de minutos en un poco de agua y sal. Escurrimos y reservamos.

En una sartén pochamos la cebolleta con un chorrito de aceite y cuando esté transparente la sacamos y la metemos en el vaso de la batidora junto con los langostinos (excepto 10 que guardamos para decorar), el surimi cortado en trozos, media lechuga de roble limpia y el cebollino. Picamos hasta obtener una masa y luego añadimos las cucharadas de queso de untar.

Mezclamos hasta obtener una pasta densa y metemos en la nevera una hora.

Pasado este tiempo sacamos y hacemos unas bolas, ya nos será más fácil al haber enfriado. Las recubrimos con el salmón laminado y cerramos por todos los lados. Metemos de nuevo en la nevera.

Encendemos el horno a 200º C.

Hacemos pequeños montoncitos de queso parmesano rallado sobre la bandeja de horno cubierta con papel encerado y cuando el horno esté caliente la metemos y dejamos diez minutos o hasta que empiece a estar dorado. Sacamos y dejamos enfriar.

Hacemos una cama con las lechugas y colocamos encima los bombones, pinchamos con un palillo un langostino y coronamos cada uno de los bombones. Decoramos con el crujiente de parmesano. Servimos fríos y como aperitivo.

- MARIDAJE:

Un buen cava brut nature con burbuja fina potenciará los toques ahumados del salmón y acompañará perfectamente los sabores marinos de este rico plato.

- COSTE: medio. 

- DIFICULTAD: media. 

- TIEMPO: 45 minutos.    

- CALÓRICO: en navidad todo vale.....jajajaj