Coca rápida de setas, tomate seco y queso de cabra

Que trabaja hasta tarde, que haz la compra, que llega a casa y friega los platos, que si viene no se quien a cenar y no tienes nada preparado, que si donde estarán los calcetines que se traga la lavadora, que si planifica algo para las vacaciones....que estrés!!!! cada vez comprendo más a mi madre jajajajaj parezco una maruja de toda la vida, eso si con menos pecho jajajaja. Lo que menos me apetece estos días y además con lo bueno que hace es meterme diez horas en la cocina para preparar guiso a la bourguignon, pero no puedo estar tirando siempre de pre-cocinados...así que hoy una cosa rápida, eso si, con productos de calidad y vigilando la línea que el bañador está encogiendo por días.

Esta vez he utilizado tomates secos caseros y un riquísimo queso de cabra de leche cruda que me regalaron nuestros amigos de Sabor a Málaga.

- INGREDIENTES: 

   1 plancha cuadrada de hojaldre
   9 tomates secos en aceite
   1 diente de ajo
   10 setas de cardo (se pueden sustituir por cualquier otra seta
   2 cucharadas de tomate frito
   Lonchas de queso de cabra
   Canónigos
   Aceite picante peperoncino (ver la receta aquí)

- ELABORACIÓN: 

Encendemos el horno a 200º C.

Estiramos la plancha de hojaldre y doblamos ligeramente los bordes hacia dentro. Untamos la base que nos queda con las cucharadas de tomate frito. Pinchamos con un tenedor toda la base para que el hojaldre no suba y metemos en el horno ya caliente diez minutos.

Mientras en una sartén con un chorrito de aceite salteamos el diente de ajo finamente picado y cuando esté dorado añadimos las setas cortadas en juliana gruesa. Salteamos un minuto y apagamos.

Sacamos el hojaldre del horno y colocamos por encima los tomates secos en aceite y las setas bien escurridos. Metemos en el horno quince minutos más.

Sacamos con cuidado y colocamos por encima unas hojas de canónigos y unas lonchas finas de queso de cabra, en mi caso elaborado con leche cruda en Málaga. Opcionalmente podemos añadirle unas gotas de aceite picante peperoncino para darle un poco más de sabor. Servimos caliente o fría.

- MARIDAJE:

Un tinto joven de Mallorca elaborado con Callet, es fantástico para esta mezcla de sabores tan Mediterránea.

- COSTE: barato. 

- DIFICULTAD: fácil. 

- TIEMPO: 35 minutos. 

- CALÓRICO: un par de trozos como plato único y perfecto.