Comenzamos el otoño y con el llegan platos más sabrosos, un poco más elaborados y con ingredientes que a todos nos encantan; frutos secos, bayas de todo tipo, frutos del bosque, setas, calabaza.... Con uno de ellos hemos elaborado hoy la salsa para este rico solomillo ibérico envuelto en panceta ibérica también. Un plato para vestir de gala tu mesa.
- INGREDIENTES:
4 medallones de solomillo ibérico
2 lonchas de panceta ibérica
100 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
100 gr de frambuesas
1 chorrito de brandy o cognac
Sal, pimienta, aceite y perejil
Para acompañar
150 gr de brócoli
- ELABORACIÓN:
Cortamos las lonchas de panceta del ancho de los medallones. Envolvemos el lateral de cada medallón con una loncha y ponemos un palillo para que se sujeten.
Para elaborar la salsa pasamos primero las frambuesas por el pasa puré y luego un par de veces por el chino para eliminar todas las pepitas y que nos quede un puré muy fino.
En una olla pequeño ponemos un poco de mantequilla y añadimos la nata. Cuando empiece a estar muy caliente incorporamos entonces el puré de frambuesas, la mostaza y un chorrito de cognac o brandy. Dejamos cocinar a fuego medio sin parar de remover durante un par de minutos. Probamos y salpimentamos al gusto.
En una plancha muy caliente con un chorrito de aceite hacemos los medallones un par de minutos por cada lado o un poco más si nos gusta la carne más hecha. Doramos un poco los laterales de la panceta.
Para emplatar hacemos una pequeña cama con la salsa de mostaza y frambuesa y situamos encima os medallones. Añadimos un poco de pimienta molida, perejil picado y unas escamas de sal Maldon. Acompañamos de un poco de brócoli cocido y aliñado con un poco de aceite. Servimos caliente.
- MARIDAJE:
2 lonchas de panceta ibérica
100 ml. de nata para cocinar
1 cucharada de mostaza
100 gr de frambuesas
1 chorrito de brandy o cognac
Sal, pimienta, aceite y perejil
Para acompañar
150 gr de brócoli
- ELABORACIÓN:
Cortamos las lonchas de panceta del ancho de los medallones. Envolvemos el lateral de cada medallón con una loncha y ponemos un palillo para que se sujeten.
Para elaborar la salsa pasamos primero las frambuesas por el pasa puré y luego un par de veces por el chino para eliminar todas las pepitas y que nos quede un puré muy fino.
En una olla pequeño ponemos un poco de mantequilla y añadimos la nata. Cuando empiece a estar muy caliente incorporamos entonces el puré de frambuesas, la mostaza y un chorrito de cognac o brandy. Dejamos cocinar a fuego medio sin parar de remover durante un par de minutos. Probamos y salpimentamos al gusto.
En una plancha muy caliente con un chorrito de aceite hacemos los medallones un par de minutos por cada lado o un poco más si nos gusta la carne más hecha. Doramos un poco los laterales de la panceta.
Para emplatar hacemos una pequeña cama con la salsa de mostaza y frambuesa y situamos encima os medallones. Añadimos un poco de pimienta molida, perejil picado y unas escamas de sal Maldon. Acompañamos de un poco de brócoli cocido y aliñado con un poco de aceite. Servimos caliente.
- MARIDAJE:
Un cava brut nature gran reserva para mi acompañaría perfectamente los sabores de este plato.
- COSTE: medio.
- COSTE: medio.
- DIFICULTAD: fácil.
- TIEMPO: 30 minutos.
- CALÓRICO: no te pases untando salsa.
Que delicia! Me guardo la receta, me parece espectacular, la combinación de sabores de la carne y la crema de mostaza a la frambuesas, que buena! Un biquiño
ResponderEliminargracias Ariela, la verdad es que es de esas recetas fáciles y sabrosas.
EliminarQue delicia y sobre todo que es muy fácil de hacer para una gran ocasión.Fabuloso.
ResponderEliminarGracias...jijiijiii..más fácil la verdad es que no creo que se pueda. Un abrazo .
EliminarEsa salsa, esa salsa!!!!!! que me da un pasmo!!!! que cosa más rica!!!!!
ResponderEliminarla haré, sin duda! Gracias
Ya verás que es muy sabrosa al llevar tanta frambuesa....se puede hacer más suave con menos cantidad de puré de frutas rojas
Eliminarvaya delicia mas rica nos has traido hoy victor. y lo mejor de todo es q es sencilla de hacer. esa salsa tengo q probarla
ResponderEliminarGracias Mou...es sencilla y resultona.
EliminarEspectacular, ya la he guardado para probar.Me encanta la combinación de sabores...¡Gracias!
ResponderEliminarla verdad es que la mostaza con frutos rojos es un clásico que siempre funciona.
EliminarJajaja, ya estoy aquí campeón, y es que todo lo que suene a vicio me encanta. Este blog pinta muy pero que muy bien, así que ya no te me escapas. Un abrazo.
ResponderEliminarPues vicio...muchiiisimo por acá jajajaj. BIENVENIDO.
EliminarUn plato para quedar como un rey cuando se tienen invitados o para darse un capricho...que no todo va a ser cocinar para los demás ¿verdad?
ResponderEliminarBss
ES VERDAD Carmen, en parejita con una buena botella de vino un lujazo privado¡.....di que si
EliminarPues no te creas que me hace mucha gracia lo de que termine el verano, aunque todo sea por ver platos así de deliciosos!! Me encanta!!
ResponderEliminarUn abrazo!!
jajajaj Raúl...yo como tú.....soy veraniego...pero habrá que conformarse con algo. Un saludo,
Eliminar