Muffins de frutos rojos

Hace varios meses que he ido subiendo diferentes muffins que siempre han sido un éxito entre vosotros y más aún entre la gente que los ha ido probando. Hoy os dejo unos con un estupendo sabor fresco que le proporciona el toque de frutos rojos y vainilla. Estoy completamente seguro que no os dejara indiferente a ninguno... Yo sólo os puedo decir que duraron menos de dos horas en casa....y somos dos jajajajaj. 

- INGREDIENTES para 10 muffins: 

   100 gr de mantequilla sin sal
   1 y 1/2 cucharillas de levadura en polvo
   2 huevos
   230 gr de harina
   4 cucharadas de azúcar
   1 cucharilla de extracto de vainilla
   150 gr frutos rojos variados
   4 cucharadas de leche entera
   2 yogures naturales
   1 pizca de sal

- ELABORACIÓN: 

Encendemos el horno a 180º C.

Pasamos los frutos rojos por la batidora hasta obtener un puré grueso, que luego pasaremos por el chino un par de veces para eliminar las pepitas y las pieles.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina y ligera. Añadimos después los huevos batidos y cuando estén bien integrados introducimos en la mezcla la leche, la pasta de frutos rojos ya colada, el extracto de vainilla y el yogur. Mezclamos todo bien con la batidora a velocidad media durante un par de minutos.

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la pizca de sal.

Con una espátula vamos removiendo manualmente e incorporando poco a poco la mezcla de harina ya tamizada.

En el molde para magdalenas ponemos las capsulas para los muffins, ya que estos son más altos. Rellenamos dos tercios de la capsula y metemos en el horno durante más o menos 30 minutos o hasta que estén bien dorados por fuera y al meter un palillo este salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar durante al menos 30 minutos más antes de comérnoslo.

- MARIDAJE:

Un buen café con leche será perfecto para disfrutar de este rico muffin. También un moscatel licorado, más suave que uno tradicional puede ser perfecto.

- COSTE: barato. 

- DIFICULTAD: fácil. 

- TIEMPO: 1 hora.
- CALÓRICO: esto ya lo sabes, pero no cuela...jajaja.